PranzoCena
PranzoCena

Piatto tipico della Sardegna.

Chiamato anche treccia, da non confondersi con la trattalia (interiora di agnelo capretto: fegato , polmone, cuore, milza, e intestini...) è stato per anni un piatto tipico del Natale o della Pasqua.

 

Ingredienti

  • Intestino di agnello o capretto
  • stomaco
  • pancia
  • rete - chiamata in Sardegna "nappa"

 

Pulitura

Immergere le parti in acqua calda pulirli fino ad ottenere una carne bianca,risciacquare in acqua fresca corrente e lasciare macerare per 15/20 minuti in acqua con succo di limone o aceto bianco

per gli intestini la pulititura è particolare: vanno lavati in acqua corrente almeno 3 /4 volte facendo attenzione che non si spezzino. occorre far scorrere l'acqua dentro le budella.

Lavorazione

Io utilizzo un rametto di ulivo, ma va bene anche uno spiedo:

  • Si infilano i pezzi più grossolani: lo stomaco tagliato a pezzetti, gli intestini più grossi, i pezzi della pancia.
  • Avvolgere il tutto nella "nappa"
  • avvolgere il tutto negli intestini più (tulizzare gli inestini come una corda

 

Come si cuoce

Questa è la fase più semplice. Buonissima stufata con i piselli, oppure in tegame con soffritto di cipolle e vino bianco. La sua cottura varia da 30/40 minuti.

 

 

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Cucina per tutti

Qui potete trovare una cucina sana, genuina, legata al territorio.

 

Cantina

Cheyenne: Jane, ti posso chiedere una cosa? Perché hai fatto scrivere 'cuisine' all'ingresso della nostra cucina? Lo sappiamo benissimo che c'è la cucina, lì. 

il cuciniere

 

non conosco
la mia vita e le mie creazioni
tutto quello che mi è dato sapere
è che il mio passato mi viene dietro
come il cameriere attaccato
a fumanti piatti di portata
quanto alle mie creazioni
non è che ne sappia molto di più della loro fine
restano solo tegami da pulire
lana d'acciaio e sapone per piatti
d'altronde è quello che mi merito


 

 

 

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© Mauro Loi - Settimo San Pietro - Cagliari Sardegna