Piatto tipico della Sardegna.
Chiamato anche treccia, da non confondersi con la trattalia (interiora di agnelo capretto: fegato , polmone, cuore, milza, e intestini...) è stato per anni un piatto tipico del Natale o della Pasqua.
Ingredienti
Pulitura
Immergere le parti in acqua calda pulirli fino ad ottenere una carne bianca,risciacquare in acqua fresca corrente e lasciare macerare per 15/20 minuti in acqua con succo di limone o aceto bianco
per gli intestini la pulititura è particolare: vanno lavati in acqua corrente almeno 3 /4 volte facendo attenzione che non si spezzino. occorre far scorrere l'acqua dentro le budella.
Lavorazione
Io utilizzo un rametto di ulivo, ma va bene anche uno spiedo:
Come si cuoce
Questa è la fase più semplice. Buonissima stufata con i piselli, oppure in tegame con soffritto di cipolle e vino bianco. La sua cottura varia da 30/40 minuti.