Il riccio di mare, come viene comunemente chiamato, è una specie di frutti di mare molto ricercata per la bontà sue
"uova" (gonadi) che vengono consumate prevalentemente crude.
In cucina vengono usate per la preparazione di numerosi piatti, tra cui gli spaghetti al riccio di mare.
Le uova si possono trovare anche confezionate in vasetti sotto vetro.
In europa si trovano soprattutto nelle fasce costiere dell'Italia, Francia e Spagna
cozza, questo famoso mollusco bivalvo si presenta esternamente di colore nero o nero-viola scuro, con sottili cerchi
d'accrescimento radiali e concentrici verso la parte appuntita; internamente si presenta invece di colore madreperla, ma con una superficie liscia. Le due valve sono tenute insieme da una cerniera
con tre o quattro dentelli.
Una volta aperto,lavorando con una punta del coltello, il mollusco mostra il mantello che contiene tutti gli organi interni, tra cui quelli
riproduttivi.
La distinzione tra i due sessi è possibile grazie all'osservazione del colore del mantello stesso, il quale, una volta raggiunta la piena maturità sessuale, si presenta di colore giallo crema nei
maschi e di colore rosso arancio nelle femmine.
Molte sono le ricette tra cui in padella con vino bianco ed aromi vari,come componente di spiedini, fritti in pastella, gratinati in
forno con prezzemolo , aglio pane grattato, ed olio di oliva
I fasolari hanno una forma simile alle vongole, ai tartufi di mare,
presentano una conchiglia ovale, costituita da due parti simmetriche (valve), unite da una cerniera. Esternamente i fasolari sono di colore marrone chiaro, con raggi più chiari e scuri che
partono longitudinalmente dalla cerniera fino al margine delle valve; trasversalmente sono evidenti anche le linee di accrescimento. Mentre l'interno della conchiglia è bianco, le due superfici,
interna ed esterna è completamente liscia.
Sono più grandi delle vongole.
Da cucinare come le vongolel'unica differenza è che hanno una consistenza estremamente soda; ciò significa che una cottura eccessiva comporterebbe l'indurimento del mollusco.
Dopo averli lavati accuratamente vanno aperti in una padella ampia a fuoco medio e con coperchio. Per permettere l'apertura delle valve. Oppure con un coltello facendo attenzione a non tagliarsi le
mani.
capesante, è uno dei molluschi più grandi del mediterraneo, può raggiungere i 15 cm di diametro.
Sono composte da due conchiglie esterne rigate, delle quali una è bombata e l'altra è piatta, sulla quale aderisce maggiormente il mollusco.. Il colore esterno delle capesante va dal bianco,
prevalente nella conchiglia bombata, al bruno, tipico della conchiglia piatta;
internamente entrambe presentano un bordo scuro lungo tutta la frastagliatura,
In molte zone d’Italia è consuetudine consumare crude le carni di questo mollusco: per questo, la freschezza è un requisito fondamentale. I tartufi, al momento della vendita, devono essere vivi e
conservare intatta la loro vitalità, reagendo alla percussione e opponendo resistenza all’apertura. Prima di cucinarli, è importante tenerli in ammollo per almeno un paio d’ore per eliminare tutta la
sabbia all’interno.
per le ricette vedi vongole o cozze.
Le ostriche devono la loro fama al gusto inconfondibile percepito nelle ricette "a crudo". In realtà, le ostriche non sono gli unici molluschi bivalvi che si prestano ad un
consumo del genere;
In cucina per quel che concerne le ostriche, probabilmente, l'unica osservazione utile è quella riguardante la pulizia dell'alimento.
Quelle di allevamento sono ostriche già sufficientemente pulite; tuttavia, a volte, è comunque necessario applicare un'energica spazzolata al guscio per eliminare residui di sabbia ed eventuali
alghe. Si tratta di un procedimento particolarmente importante poiché, sia nel consumo a crudo (dove viene servita ancora nel guscio), sia in quello che prevede la cottura (buone gratinate) eventuali
impurità ne pregiudicano il sapore.