Preparazione.
Saltare in padella con poco olio il trancio del salmone. Dorare da ambo le parti ed aggiungere aglio prezzemolo e vino bianco. Cuocere per circa otto - dieci minuti. Far cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata con un cucchiaino di olio.
In un saltapasta mettere il salmone spezzetato, la panna, un mestolo di acqua di cottura ed aggiungere le orecchiette. Far saltare con lo zafferano e spruzzare di prezzemolo fresco. Le orecchiette sono pronte.